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Et la seule saucisse de veau qui, selon la légende, peut se vanter d'une subvention dirigée par la Maison de Savoie au roi Carlo Alberto signé en 1847. La loi interdisait la production de sauces de bœuf dans tout le pays, à l'exception de celle produite par Bra auprès des bouchers locaux. La légende veut que cette mesure soit promulguée pour ne pas nuire à la forte communauté juive de Cherasco, qui, pour des raisons religieuses, ne pouvait pas consommer de porc. Ensuite, pour éviter le rancissement rapide de la viande, le boucher de Bra miscelarono la graisse de porc viande maigre, remplaçant ainsi l'utilisation de la graisse de boeuf.

De cette noblesse exclusive est née la tradition qui est devenue une raison de se vanter des citoyens du boucher qui remettent l'ancienne recette de père en fils. La saucisse de soutien-gorge est fait avec de la viande de boeuf maigre combinée avec du bacon (20-30%), et finement broyé ainsi que l'assaisonnement est farcie dans des boyaux naturels.

Bra saucisse

Il est consommé frais ou crus (également accompagné de jus de citron), en particulier en entrée, qui cuit au four ou comme ingrédient dans la préparation de différents plats: bretzels à la saucisse de Bra, risotto saucisses de Bra, tajarin à la saucisse sauce Bra, polenta et salsa Bra, saucisse grillée, Bra braisé dans le vin et d'autres.

Proposition régulièrement lors d'événements majeurs et des événements gastronomiques et œnologiques urbains, est l'une des reines incontestés de la nomination dédiée à la viande bovine de race piémontaise qui a lieu 8 Décembre de chaque année.

Bra saucisse

Depuis le 2003, la saucisse de Bra est protégée par un label de qualité et par une discipline de production élaborée par le boucherie du Consortium Braidesi. La saucisse de Bra est également reconnue dans l'Atlas des produits agroalimentaires traditionnels du Piémont. Pour en savoir plus (www.salsicciadibra.it)

Ingrédients: viande maigre de veau, bacon, sel, poivre, épices, arômes naturels.

Technique de préparation: le veau de veau est combiné avec du lard de porc (20-30%), fraisé finement habillé et farci dans l'intestin naturel.