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Fromage de soutien

Bra, en raison de sa vocation de centre de traitement et de vente du fromage de Malgari cuneesi, donne son nom à un fromage au lait de vache, dans ses variantes molle et dure. C'est un fromage à appellation d'origine protégée (DOP), reconnu aux côtés d'autres fromages nobles de Cuneo, tels que Castelmagno, Raschera et Toma di Murazzano, 1 en juillet 1996, après quoi, à partir de décembre 1982, ces produits pourraient se vanter de l'appellation d'origine.

logo Tough Bra

Il existe deux variantes de fromage Bra. Bra Tenero est un fromage de table fabriqué à partir de lait de vache entier. Ses pâtes sont modérément consistantes et élastiques avec de petits trous peu diffusés. Sa couleur est blanc ivoire avec un parfum agréable et un goût sucré de lait. La variante Bra Duro est au contraire la plus assaisonnée, de sorte à pouvoir être utilisée également râpée sur divers plats. Bra Duro est un fromage semi-gras à la croûte beige foncé. Ses pâtes sont compatibles avec des trous très petits et presque invisibles. Il a une couleur opaque avec une saveur fortement savoureuse et parfois épicée.

soutien-gorge dur

Les deux variétés sont produites sous la forme de 30-40 cm. de diamètre. Même aujourd'hui, en fait, le soutien-gorge est fabriqué de manière presque traditionnelle. Le Bra Tenero est fabriqué avec du lait entier coagulé additionné de présure à la température de 36 ° -38 °. Le pressage dure cinq à six heures, tandis que le salage en saumure dure environ un jour et demi. Les temps de maturation sont assez rapides car il ne faut pas plus de quarante-cinq jours pour obtenir un Bra Tenor mûr. Le traitement de Bra Hard est différent: il est produit avec du lait demi-écrémé, parfois additionné de lait de brebis et de chèvre. La présure est ajoutée à une température de 27 ° -32 °, tandis que le salage est sec et dure environ trois jours pour chaque face. Longs temps de maturation qui dépassent six mois.

Le fromage « Bra » est produit dans l'ensemble du territoire administratif de la province de Cuneo avec du lait produit exclusivement dans la même province que identifié par décret présidentiel en Décembre 16 1982 (JO n ° 196 de Juillet 19 1983). La zone d'assaisonnement comprend l'ensemble du territoire de la province de Cuneo et l'ensemble du territoire administratif de la municipalité de Villafranca Piemonte dans la province de Turin.

Le fromage « Bra » est produit dans l'ensemble du territoire administratif de la province de Cuneo avec du lait produit exclusivement dans la même province que identifié par décret présidentiel en Décembre 16 1982 (JO n ° 196 de Juillet 19 1983). La zone d'assaisonnement comprend l'ensemble du territoire de la province de Cuneo et l'ensemble du territoire administratif de la municipalité de Villafranca Piemonte dans la province de Turin.

Les formes de Bra DOP dans les deux variantes, si elles sont toujours produites dans la zone de production des municipalités classées comme étant de montagne, peuvent porter le terme "d'Alpeggio": dans ce cas, l'arrière-plan de l'étiquette en papier est vert et indique le mot "di Alpeggio".