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«A Cheese 2019 nous mettons en scène notre idée d'un futur possible, fait de pâturages, de bien-être animal, de biodiversité et de protection du territoire». Ainsi Silvia de Paulis, représentante du Comité Exécutif de Slow Food Italy, présente la 2019ème édition de l'événement. Après les combats contre l'utilisation du lait en poudre, Cheese XNUMX - dont le programme a été présenté aujourd'hui et est disponible sur le site de l'événement - a décidé de relever la barre: le thème de l'événement, le Naturel est possible , constitue idéalement une étape du chemin qui, partant de la bataille pour le lait cru, arrive aux fromages naturels. «Ou celles avec du lait cru produit sans enzymes sélectionnées ou avec des enzymes auto-produites, qui valorisent la biodiversité qui rend chaque forme unique. Nous voulons ainsi ramener chaque produit à sa propre histoire et territoire, qu'il s'agisse de fromages, mais aussi de charcuteries et de pains auxquels nous consacrons une part du marché et de nombreux moments d'analyse approfondie », conclut Silvia de Paulis.

Derrière un fromage naturel, il n'y a pas que du lait, de la présure et du sel, il y a tout un monde fait de biodiversité, d'animaux nourris à l'herbe et au foin, de fromagers qui prennent soin de l'environnement dans lequel ils vivent. «Il est essentiel de partir du type d'alimentation des animaux. Dans les fromages à l'herbe, on retrouve la richesse de la biodiversité des pâturages dont les animaux se sont nourris: rien que dans les Alpes occidentales, il existe 90 types de pâturages différents. Nous redécouvrons le soin avec lequel les fromagers ont pris soin de leurs vêtements et l'attention avec laquelle ils protègent l'environnement dans lequel ils vivent au quotidien. Tout cela se transforme en fromages de grande qualité d'une remarquable complexité organoleptique », explique Andrea Cavallero, ancien professeur d'alpiculture au Département des sciences agricoles, forestières et alimentaires de l'Université de Turin. «Jusqu'à il y a 20 ans, il était normal que les animaux herbivores mangent de l'herbe, alors qu'aujourd'hui cela semble être une grande nouveauté à réintroduire. N'oublions pas qu'un pâturage bien entretenu, fruit d'une bonne gestion, est un élément important pour valoriser le caractère unique des Alpes et du nord des Apennins et une réponse à l'abandon. De plus, le système de pâturage présente des bénéfices environnementaux importants en termes de conservation du paysage, de contraste de risque hydrogéologique, de maintien de la biodiversité de la flore et de la faune mais aussi en termes d'absorption du CO2 présent dans l'atmosphère, contribuant ainsi à lutter contre le changement climatique. »Conclut Cavallero.

«A Cheese 2019 nous mettons en scène notre idée d'un futur possible, fait de pâturages, de bien-être animal, de biodiversité et de protection du territoire». Ainsi Silvia de Paulis, représentante du Comité Exécutif de Slow Food Italy, présente la 2019ème édition de l'événement. Après les combats contre l'utilisation du lait en poudre, Cheese XNUMX - dont le programme a été présenté aujourd'hui et est disponible sur le site de l'événement - a décidé de relever la barre: le thème de l'événement, le Naturel est possible , constitue idéalement une étape du chemin qui, partant de la bataille pour le lait cru, arrive aux fromages naturels. «Ou celles avec du lait cru produit sans enzymes sélectionnées ou avec des enzymes auto-produites, qui valorisent la biodiversité qui rend chaque forme unique. Nous voulons ainsi ramener chaque produit à sa propre histoire et territoire, qu'il s'agisse de fromages, mais aussi de charcuteries et de pains auxquels nous consacrons une part du marché et de nombreux moments d'analyse approfondie », conclut Silvia de Paulis.

Derrière un fromage naturel, il n'y a pas que du lait, de la présure et du sel, il y a tout un monde fait de biodiversité, d'animaux nourris à l'herbe et au foin, de fromagers qui prennent soin de l'environnement dans lequel ils vivent. «Il est essentiel de partir du type d'alimentation des animaux. Dans les fromages à l'herbe, on retrouve la richesse de la biodiversité des pâturages dont les animaux se sont nourris: rien que dans les Alpes occidentales, il existe 90 types de pâturages différents. Nous redécouvrons le soin avec lequel les fromagers ont pris soin de leurs vêtements et l'attention avec laquelle ils protègent l'environnement dans lequel ils vivent au quotidien. Tout cela se transforme en fromages de grande qualité d'une remarquable complexité organoleptique », explique Andrea Cavallero, ancien professeur d'alpiculture au Département des sciences agricoles, forestières et alimentaires de l'Université de Turin. «Jusqu'à il y a 20 ans, il était normal que les animaux herbivores mangent de l'herbe, alors qu'aujourd'hui cela semble être une grande nouveauté à réintroduire. N'oublions pas qu'un pâturage bien entretenu, fruit d'une bonne gestion, est un élément important pour valoriser le caractère unique des Alpes et du nord des Apennins et une réponse à l'abandon. De plus, le système de pâturage présente des bénéfices environnementaux importants en termes de conservation du paysage, de contraste de risque hydrogéologique, de maintien de la biodiversité de la flore et de la faune mais aussi en termes d'absorption du CO2 présent dans l'atmosphère, contribuant ainsi à lutter contre le changement climatique. »Conclut Cavallero.

Souvent, sur les étiquettes des fromages, qui indiquent le lait, la présure et le sel comme ingrédients, les caractéristiques nutritionnelles ne sont pas dûment prises en compte. Pour approfondir ce thème Andrea Pezzana, FF Complex Clinical Nutrition ASL Ville de Turin: "Le fromage est l'un de ces aliments qui nous aident à comprendre comment la nature fait beaucoup par elle-même, mais il semble que nous l'ayons oublié et que nous nous intriguions souvent ajouter des éléments inutiles voire nuisibles ». Partons donc d'un concept apparemment banal mais fondamental: ce qui est bon pour les animaux l'est aussi pour la santé de ceux qui consomment la nourriture qui en dérive. C'est pourquoi il est si important de savoir comment les vaches, les moutons et les chèvres ont été élevés, dans le cas du fromage. "Une alimentation vraiment bonne et durable commence par l'attention portée à une alimentation saine pour les animaux, qui a également des résultats positifs sur la santé humaine", déclare Pezzana. «Dans le cas des fromages, aliments pour lesquels une consommation planifiée et non quotidienne est conseillée, alors la qualité fait vraiment la différence pour profiter pleinement des avantages nutritionnels et organoleptiques. Comprendre ce qui se cache derrière chacun de ces fromages permet d'apprécier leurs caractéristiques sensorielles et diététiques-nutritionnelles, mais aussi le parcours de production certainement plus favorable à la protection des territoires et dont le consommateur doit être informé.

La composition du lait est influencée par ce que l'animal a mangé et comment il a vécu: si les animaux sont nourris principalement d'herbe, de foin ou, en l'absence des deux premiers, de grains entiers germinables, nous trouverons, dans les fromages, un meilleur équilibre entre les acides gras polyinsaturés oméga 3 et oméga 6. Donc, naturel dans ce cas, c'est avoir un œil sur le passé et un sur l'avenir pour pouvoir profiter d'aliments sains pour des communautés saines et des environnements sains », conclut Pezzana.

Lors de la présentation, il a salué Alberto Cirio, nouveau président de la région du Piémont, qui a rappelé comment depuis Alba il a toujours vécu le fromage avec une grande affection, un événement qui a mérité cette renommée mondiale et a permis à tout le Piémont de grandir et de se faire connaître. Dans l'édition 2019, la région du Piémont est le protagoniste avec l'espace Terre Alte, les montagnes et les collines qui indiquent une voie possible pour une agriculture vivante et durable, capable de produire des revenus et de l'espoir, pour un nouveau tourisme capable de respect et avide de savoir authentique . A travers les histoires de ces jeunes qui décident de revenir, les pâturages d'altitude riches en biodiversité sont racontés, certaines traditions laitières parmi les plus anciennes d'Europe, les vignobles héroïques sur des paysages en terrasses d'une beauté incomparable, les métiers anciens qui renaissent sous des formes nouveau: en bref, la renaissance de lieux vraiment uniques d'une valeur inestimable.

«En tant que nouveau maire de Bra, je tiens à remercier tous les administrateurs qui m'ont précédé et tous ceux qui, pour diverses raisons, ont collaboré avec la municipalité de Bra et avec Slow Food pour faire en sorte qu'aujourd'hui, vingt-deux ans après la première fois, nous présentions une nouvelle édition d'un événement unique qui apporte un morceau du monde à Bra et à la ville de Bra au monde - a ajouté Gianni Fogliato, maire de la ville de Bra, organisateur de l'événement avec Slow Food -. Cheese transforme Bra en une capitale symbolique de la chaîne d'approvisionnement laitière locale et mondiale pendant quatre jours, combinant des aspects ludiques, gastronomiques, de plaisir et de fête avec des thèmes culturels, sociaux, politiques et économiques urgents à l'échelle internationale ».

Parmi les grandes nouveautés de cette édition, le nouvel espace dédié aux producteurs fermiers: de petites, parfois très petites exploitations qui ne transforment que le lait de leurs animaux, paissent principalement et produisent des fromages sans enzymes sélectionnées ou avec des enzymes auto-produites. Autre nouveauté, les deux formations sur les techniques de production des fromages naturels et des ferments autoproduits destinés aux exposants italiens et internationaux lors de l'événement, prévue pour l'avant-première le jeudi 19 septembre. Cheese 2019 élargit la fenêtre sur les excellentes productions de charcuterie sans nitrites ni nitrates et de pains au levain naturel, leur donnant une petite part du marché. On retrouve les fromages naturels à déguster dans la Gran Sala dei Formaggi, tandis que l'Enoteca, parmi les 600 labels proposés par les sommeliers Fisar, comprend également une sélection des meilleurs Triple A, qui rassemble des producteurs bio et biodynamiques du monde entier. Trois conférences au programme sont centrées sur les fromages, les charcuteries et les pains naturels et leur homologue industriel. Alors que Slow Food se voit attribuer le rôle éducatif principal, en commençant toujours par le plaisir d'apprendre par la nourriture, avec le chemin de L'erba che que je voudrais, dédié aux familles et aux élèves en visite. Mais les nouvelles ne s'arrêtent pas là. La Fucina Pizza Pane e Pasticceria fait ses débuts chez Cheese, un espace pédagogique gastronomique sur les liens entre le levain et les produits laitiers, créé en collaboration avec Agugiaro & Figna Molini, avec 12 rendez-vous principalement pour des femmes dans un domaine, celui de l'art blanc, historiquement masculin. Nous passons ensuite au grand marché italien et international avec plus de 300 exposants et les raffineurs de la Via degli qui reconnaissent de plus en plus dans Cheese l'événement dans lequel non seulement se rencontrent et réseautent, mais aussi les affaires. Entre autres, du dialogue avec ce réseau international de raffineurs, dans la dernière édition est née l'idée de créer un Master dédié aux fromages au lait cru à l'Université des Sciences Gastronomiques de Pollenzo, qui sera officiellement présenté au Cheese.

Comme toujours à Cheese, les cuisines de rue et les food trucks ne manquent pas, la Piazza della Birra et les kiosques régionaux, la Piazza del Gelato et la Casa Libera del Burro ...

Bref, tout ce dont vous avez besoin pour être ensemble au nom d'une nourriture bonne, propre et juste!

L'édition 2019 de Cheese est possible grâce à l'engagement d'entreprises qui croient aux valeurs et aux objectifs de l'événement, y compris les partenaires officiels Agugiaro & Figna Molini, BBBell, CR Bra, Egea, Lurisia, Parmigiano Reggiano, Pastificio Di Martino, Quality Académie de la bière, Reale Mutua.

Le programme complet est disponible sur 

Et enfin, même pour 2019 la formule Cheese ne change pas: l'accès à l'événement est gratuit. Pour le programme complet www.slowfood.it. Plus d'infos aussi surwww.turismoinbra.it

Faits saillants

  • Les dernières nouvelles

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    Toute l'actualité relative à l'annonce publique du concours sous forme conjointe, pour la couverture de 6 postes d'agents de police municipale (cat. C) dans 11 Autonomies locales de la province de Cuneo, dont 2 réservés aux licenciements de courte ou de durée déterminée, publié dans le prétorien Albo de Bra peut être trouvé à cette page. AVIS: Compte tenu des dispositions du DPCM 3/11/2020, nous vous informons que, contrairement à ce qui nous avait été communiqué précédemment le 14/10 nous, les épreuves écrites et pratiques du concours auront lieu Mercredi 9 Décembre 2020au lieu du 5 novembre 2020. CE LIEN l'avis pertinent. 

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    La Municipalité met aux enchères quinze tombes historiques situées dans le cimetière urbain de Piazzale Boglione (concession de quatre-vingt-dix-neuf ans). Les offres des citoyens intéressés doivent être envoyées avant 12h27 le 2020 novembre XNUMX. L'ensemble de la documentation relative à l'avis d'appel d'offres, accompagnée des informations techniques et photographiques des différents lots, avec les bases d'enchères relatives, est publiée dans la rubrique "Appels, offres et avis".

  • Tarifs pour les services scolaires, réductions de cantine et régimes spéciaux

    Ils sont publiés sur sections spécifiques du site institutionnel le détail des tarifs des services scolaires municipaux et les modalités de demande de réduction pour le service et les régimes spéciaux. LIENS DIRECTS: ICI le les frais de service scolaire et la demande de réduction du service de cantine, ICI le modèle pour demander un régime spécial à la cantine. Plus d'infos en contactant le bureau de l'école au 0172.438238. 

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