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« Il est vrai que dans ces 18 années culture alimentaire a beaucoup changé, mais nous avons encore un long chemin pour obtenir plus d'attention aux producteurs, fromagers et agriculteurs, en particulier à petite échelle: en bref, nous sommes dans un pays où il paie encore lait 30 cents par litre! " Partie avec une plainte Carlo Petrini, président de Slow Food, a présenté la dixième édition du fromage, l'événement biennal consacré aux formes de lait organisés par Slow Food Italie et la ville de Bra qui revient à Bra (Cn) du 18 21 Septembre.

"Nous devons redonner de la valeur à la culture, aux paysages, au travail, à la nourriture, trop souvent considérés simplement comme une marchandise. Dans la production raisonnée, on gagne ceux qui ne fixent pas de limites et qui ont un concept de croissance infinie, où les communautés, les petits producteurs et les territoires ne peuvent jamais être trouvés, mais toujours et seulement l'industrie. Les leviers pour faire pression sur ce scénario sont une plus grande prise de conscience de notre terre, nous sommes donc tous responsables, mieux informés sur la nourriture que nous mangeons et la lutte contre le camouflage de certains aliments. Juste avec un riz appelé carnaroli sans vraiment ou un vinaigre balsamique traditionnel n'a rien. Le fromage doit être l'opportunité de la connaissance et de la spécificité, l'exaltation de la biodiversité face à l'homologation. Nous sommes au milieu d'un gué, maintenant c'est à nous de décider s'il faut traverser une nouvelle rive avec un intérêt pour notre bien commun ou arrêter et détruire. Les jeunes sont la réponse à la recherche de solutions pour l'avenir de notre alimentation, l'espoir pour nous de vraiment changer les choses: nous leur faisons confiance », conclut Petrini.


Le maire de Bra Bruna Sibille renouvelle accueillir l'événement historique qui anime maintenant la ville piémontaise tous les deux ans: « Je fromage a trouvé sa place naturelle à Bra, car ici l'Agriculture et de soin de la terre ont toujours joué un rôle fondamental transmettre les connaissances, la passion et l'intérêt, la culture. Et c'est ce que Cheese a fait dans ses neuf éditions précédentes. A partir d'aujourd'hui, la marche dans les rues du centre, rencontrer les visages des bergers, producteurs et raffineurs qui ont contribué à faire du fromage grand événement international, il est aujourd'hui: une grande exposition photographique généralisée qui, avec une série d'événements de dégustation, nous les accompagner jusqu'en septembre. "

Giorgio Ferrero, Conseiller pour l'agriculture, la chasse et la pêche de la région du Piémont, ajoute: «Nous sommes fatigués de la banalisation de la nourriture que nous recevons parfois. Se sentir seul dans un aliment de manière banale est un coup de poignard aux producteurs et aux territoires: Fromage semble plutôt le fromage non seulement comme une grande fête pour les visiteurs, mais aussi à l'un des moules et des microbes partie, critiques pour certaines productions locales et protégées par Slow Food . Cet événement fait partie d'un examen très important que la région du Piémont est fière d'accueillir et fait partie d'une voie de relance qui apportera un bien à l'économie et aux citoyens piémontais. L'exposition ne peut être réalisée sans la fatigue des éleveurs et des producteurs, il ne faut pas l'oublier. "

Luigi Barbero, président du tourisme Ente Alba Bra Langhe Roero, souligne l'importance de l'événement pour la région: « Le fromage est essentiel à la fois pour le contenu et les territoires, qui nous oblige à réfléchir sur les questions de l'agriculture et des productions locales et internationales . Il a également donné la ville et son territoire: Bra a doublé le nombre d'attractions touristiques, avec un ralentissement économique. L'exposition de photos et le programme de fromage En attendant, nous montrons maintenant que le monde des fromages, mais aussi les sites de Slow Food, et nous croyons qu'il ya encore un long chemin à parcourir ensemble. "


Piero Sardo, président de la Fondation Slow Food pour la biodiversité, se concentre sur les questions au cœur de l'événement: « Le temps est venu pour nous et pour les fabricants de regarder la réalité de fromage d'une manière différente: il est clair que le protagoniste le fromage reste, mais il est essentiel que les consommateurs soient mieux absorbés dans la chaîne d'approvisionnement. Si nous ne pensons pas que derrière un fromage il y a des races, des territoires, des pâturages, nous négligeons les aspects fondamentaux. " Et tourner leurs consommateurs, « Par exemple, les étiquettes doivent informer l'utilisation ou non d'enzymes, ne constitue pas en soi nuisible mais homogénéisant, parce que leur utilisation créeraient des fromages avec le même goût partout dans le monde, et il est le droit de chacun de savoir . Chez Slow Food, nous soutenons que la fermentation doit être créée par le producteur unique pour préserver la flore bactérienne typique de chaque environnement et donner ainsi au fromage une saveur unique. Bien sûr, c'est beaucoup de travail mais ça vaut le coup. "

L'Espagne est le pays invité de cette édition de fromage, et les raffineurs Jesus Pombo et Enrique Lanza Ojanguren ont présenté leur réalité laitière, mettant en lumière typique et caractéristique: « Nous produisons des fromages délicieux mais souvent inconnus les mêmes Espagnols. Il y a encore beaucoup à faire pour les faire apprécier auprès des consommateurs nationaux et internationaux. Venez les déguster au fromage. "

"Nous dédions l'édition 2015 à la montagne et aux hautes terres, trop souvent en détresse. Nous devons changer les attitudes et donner des réponses à ceux qui travaillent et produisent chaque jour dans ces domaines, qui ont un élan productif et qualitatif à maintenir et à améliorer. Si nous voulons donner de l'espoir à ces territoires, nous devons investir dans les jeunes, améliorer et stimuler l'éducation des consommateurs », a déclaré Gaetano Pascale, président de Slow Food Italia.

Le thème est 2015 à des sources de lait pour nourrir la planète, en mettant l'accent sur le rôle de la montagne et sur les histoires de jeunes qui ont choisi de vivre et travailler parmi les sommets, les vallées et les alpages pour changer la vie et retracent les les traces de leur avi. Retournez aux dégustations guidées des Laboratoires du goût, rendez-vous 36 pour en apprendre davantage sur le monde de la biodiversité et pas seulement; les rendez-vous de table, une occasion unique de rencontrer certains des meilleurs chefs dans le paysage national et international et déguster leurs spécialités; Slow Food Education réunions, activités scolaires et familiales, et un Master of Food conçu pour sous 30, pour découvrir la combinaison de fromages et de bières artisanales. Ne manque pas de profondeur, grâce à des conférences sur les questions liées à l'industrie laitière, des présentations de livres signés par l'écrou et la lecture quotidienne des journaux. Également de retour à la biodiversité qui, en plus de rencontres avec les producteurs, propose une exposition de produits locaux pour connaître et mieux comprendre les écosystèmes de montagne et leur influence directe et indirecte sur nos vies. Le programme est disponible sur www.slowfood.it