"En Cheese 2019 presentamos nuestra idea de un futuro posible, compuesto por pastos, bienestar animal, biodiversidad y protección del territorio". Así que Silvia de Paulis, miembro del Comité Ejecutivo de Slow Food Italia, presenta la XII edición del evento. Después de las batallas contra el uso de leche en polvo, este año, Cheese 2019, cuyo programa se presentó hoy y está disponible en el sitio web del evento, ha decidido elevar el nivel: el tema del evento, Naturale es posible. Idealmente, constituye una etapa del viaje que, a partir de la batalla por la leche cruda, llega a los quesos naturales. «O los elaborados con leche cruda producida sin fermentos seleccionados o con fermentos de producción propia, que mejoran la biodiversidad que hace que cada forma sea única. Por eso queremos devolver cada producto a su propia historia ya su territorio, que son quesos, pero también embutidos y panes a los que dedicamos una porción del mercado y muchos momentos de estudio ", concluye Silvia de Paulis.

Detrás de un queso natural no solo hay leche, cuajo y sal, hay un mundo entero hecho de animales alimentados con pasto y heno, queseros que cuidan el medio ambiente en el que viven. "De hecho, es fundamental comenzar con el tipo de alimento para animales. En los quesos de pasto encontramos la riqueza de la biodiversidad de los pastos que los animales han alimentado: solo en los Alpes occidentales hay 90 diferentes tipos de pastos. Encontramos el cuidado con el que los queseros cuidan su ropa y el cuidado con el que protegen el medio ambiente en el que viven todos los días. Todo esto se convierte en quesos de alta calidad con una complejidad organoléptica notable ", explica Andrea Cavallero, ex profesora de Alpicultura en el Departamento de Agricultura, Silvicultura y Ciencias de la Alimentación de la Universidad de Turín. «Hasta hace 20, era normal que los animales herbívoros se alimentaran de pasto, mientras que hoy parece una gran novedad para ser reintroducida. No olvidemos que un pasto bien cuidado, resultado de un manejo adecuado, es un elemento importante para mejorar la singularidad de los Alpes y los Apeninos del norte y una respuesta al abandono. Además, el sistema de pastoreo tiene importantes beneficios ambientales en términos de conservación del paisaje, contraste con el riesgo hidrogeológico, mantenimiento de la biodiversidad de la flora y la fauna, pero también en términos de la absorción de CO2 presente en la atmósfera, contribuyendo así a combatir el cambio climático. »Concluye el cavallero.

"En Cheese 2019 presentamos nuestra idea de un futuro posible, compuesto por pastos, bienestar animal, biodiversidad y protección del territorio". Así que Silvia de Paulis, miembro del Comité Ejecutivo de Slow Food Italia, presenta la XII edición del evento. Después de las batallas contra el uso de leche en polvo, este año, Cheese 2019, cuyo programa se presentó hoy y está disponible en el sitio web del evento, ha decidido elevar el nivel: el tema del evento, Naturale es posible. Idealmente, constituye una etapa del viaje que, a partir de la batalla por la leche cruda, llega a los quesos naturales. «O los elaborados con leche cruda producida sin fermentos seleccionados o con fermentos de producción propia, que mejoran la biodiversidad que hace que cada forma sea única. Por eso queremos devolver cada producto a su propia historia ya su territorio, que son quesos, pero también embutidos y panes a los que dedicamos una porción del mercado y muchos momentos de estudio ", concluye Silvia de Paulis.

Detrás de un queso natural no solo hay leche, cuajo y sal, hay un mundo entero hecho de animales alimentados con pasto y heno, queseros que cuidan el medio ambiente en el que viven. "De hecho, es fundamental comenzar con el tipo de alimento para animales. En los quesos de pasto encontramos la riqueza de la biodiversidad de los pastos que los animales han alimentado: solo en los Alpes occidentales hay 90 diferentes tipos de pastos. Encontramos el cuidado con el que los queseros cuidan su ropa y el cuidado con el que protegen el medio ambiente en el que viven todos los días. Todo esto se convierte en quesos de alta calidad con una complejidad organoléptica notable ", explica Andrea Cavallero, ex profesora de Alpicultura en el Departamento de Agricultura, Silvicultura y Ciencias de la Alimentación de la Universidad de Turín. «Hasta hace 20, era normal que los animales herbívoros se alimentaran de pasto, mientras que hoy parece una gran novedad para ser reintroducida. No olvidemos que un pasto bien cuidado, resultado de un manejo adecuado, es un elemento importante para mejorar la singularidad de los Alpes y los Apeninos del norte y una respuesta al abandono. Además, el sistema de pastoreo tiene importantes beneficios ambientales en términos de conservación del paisaje, contraste con el riesgo hidrogeológico, mantenimiento de la biodiversidad de la flora y la fauna, pero también en términos de la absorción de CO2 presente en la atmósfera, contribuyendo así a combatir el cambio climático. »Concluye el cavallero.

A menudo, en las etiquetas de los quesos, que contienen leche, cuajo y sal como ingredientes, las características nutricionales no se ponen en el debido alivio. Para profundizar en este tema Andrea Pezzana, FF Estructura compleja Nutrición clínica ASL Ciudad de Turín: «El queso es uno de esos alimentos que nos ayuda a comprender cómo la naturaleza hace mucho por sí sola, pero parece que lo hemos olvidado y con frecuencia interferimos. Añadiendo elementos innecesarios o incluso dañinos ». Comencemos con un concepto aparentemente banal y fundamental: lo que es bueno para los animales también es bueno para la salud de quienes se alimentan de los alimentos que provienen de ellos. Por eso es tan importante saber cómo se criaron las vacas, las ovejas y las cabras en el caso de los quesos. "Un alimento realmente bueno y sostenible comienza con la atención a una dieta saludable para los animales, que tiene comentarios positivos también sobre la salud humana", declara Pezzana. "En el caso de los quesos, un alimento para el que se recomienda un consumo programado y no diario, la calidad realmente hace la diferencia para disfrutar plenamente de las ventajas nutricionales y organolépticas. Comprender qué hay detrás de cada uno de estos quesos nos permite apreciar sus características sensoriales y nutricionales y nutricionales, pero también el camino de producción que es ciertamente más favorable para proteger los territorios y para el cual el consumidor debe ser informado.

La composición de la leche está influenciada por lo que el animal comió y cómo vivió: si, por lo tanto, los animales se alimentan principalmente de pasto, heno o, en ausencia de los dos primeros granos enteros germinables, encontraremos, en los quesos, una mejor balance entre los ácidos grasos poliinsaturados omega 3 y omega 6. "Tan natural en este caso significa tener en cuenta el pasado y el futuro para poder disfrutar de alimentos saludables para comunidades y entornos saludables", concluye Pezzana.

Alberto Cirio, el nuevo presidente de la región de Piamonte, saludó la presentación, recordando cómo da Albese siempre vivió con mucho cariño a Cheese, un evento que mereció esta fama mundial y permitió que todo el Piamonte creciera y fuera conocido. En la edición 2019, la región de Piamonte es la protagonista del espacio Terre Alte, montañas y colinas que indican una posible vía para una agricultura viva y sostenible, capaz de producir ingresos y esperanza, para un nuevo turismo capaz de respetar y ansioso por el conocimiento auténtico. . A través de las historias de aquellos jóvenes que deciden regresar, hablamos de los pastizales de gran altura ricos en biodiversidad, algunas de las tradiciones lácteas más antiguas de Europa, los viñedos heroicos en paisajes en terrazas de belleza incomparable, las antiguas artesanías que renacen en formas. Nuevo: en definitiva, el renacimiento de lugares verdaderamente únicos de valor inestimable.

«Como nuevo alcalde de Bra, quiero agradecer a todos los administradores que me precedieron ya todos aquellos que, por diversas razones, han colaborado con la Municipalidad de Bra y Slow Food para garantizar que hoy, veintidós años después de la primera vez, presentamos una nueva edición de un evento único que trae una parte del mundo a Bra y a la ciudad de Bra en el mundo - agregó Gianni Fogliato, alcalde de la Ciudad de Bra, organizador del evento con Slow Food -. Cheese transforma Bra en una capital simbólica de la cadena láctea local y global durante cuatro días, combinando de manera especial aspectos lúdicos, gastronómicos, de placer y de fiesta con temas culturales, sociales, políticos y económicos de gran relevancia internacional ".

Entre las grandes innovaciones de esta edición, la nueva área dedicada a los productores de fermier: granjas pequeñas, a veces muy pequeñas, que transforman solo la leche de sus animales, practican principalmente el pastoreo y producen quesos sin fermentos seleccionados o con fermentos de producción propia. Tampoco se han publicado los dos eventos de capacitación sobre técnicas de producción de quesos naturales y enzimas de producción propia destinadas a los expositores del evento, tanto italianos como internacionales, programados para la presentación preliminar el jueves 19 de septiembre. Cheese 2019 amplía la ventana en la excelente producción de embutidos sin nitritos y nitratos y panes con levadura natural, dándoles una pequeña porción del mercado. Encontramos la caci natural en la Gran Sala dei Formaggi, mientras que la Enoteca, entre las etiquetas 600 propuestas por los sommeliers Fisar, también incluye una selección del mejor Triple A, que reúne a productores orgánicos y biodinámicos de todo el mundo. En los quesos, embutidos y panes naturales y en sus contrapartes industriales, se enfocan tres conferencias programadas. Si bien a Slow Food se le asigna la función educativa principal, siempre a partir del placer de conocer a través de la comida, con el camino que quiero para la hierba, se dedica a visitar familias y estudiantes. Pero la noticia no termina ahí. Fucina Pizza Pane y Pasticceria, un espacio educativo gastronómico sobre las conexiones entre la levadura y los productos lácteos, realizado en colaboración con Agugiaro y Figna Molini, hace su debut en Cheese, con 12, principalmente citas femeninas en un área, la del arte blanco, históricamente masculina. Luego pasamos al gran mercado italiano e internacional con más de 300 expositores y a la calle de los refinadores que reconocen cada vez más en Cheese el evento en el que no solo se reúnen y se conectan, sino también negocios. Entre otras cosas, precisamente a partir del diálogo con esta red internacional de refinerías, en la última edición nació la idea de crear un Máster dedicado a los quesos de leche cruda en la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Pollenzo, que se presentará oficialmente en Cheese.

Como siempre, en Cheese no faltan las cocinas y los camiones de comida, la Piazza della Birra y los kioskos regionales, la Piazza del Gelato y la Casa Libera del Burro ...

En resumen, todo lo que necesita para estar juntos con comida buena, limpia y justa.

La edición 2019 de Cheese es posible gracias al compromiso de las empresas que creen en los valores y objetivos del evento, incluidos los Socios Oficiales Agugiaro y Figna Molini, BBBell, CR Bra, Egea, Lurisia, Parmigiano Reggiano, Pastificio Di Martino, Calidad Academia de Cerveza, Reale Mutua.

El programa completo está disponible en

Y finalmente, incluso para 2019, la fórmula del queso no cambia: el acceso al evento es gratuito. Para el programa completo www.slowfood.it. Más información también enwww.turismoinbra.it

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